Filterkaffee
Was ist es?
Ob Keramik-, Glas- oder Kunststoffkonus, mit Papier-, Stoff- oder Metallfilter. Eine manuelle Brühmethode, bei der Wasser durch einen Papierfilter über Kaffee gegossen wird. Das folgende Rezept passt für die meisten Pour-Over-Brüher.
Warum wir es lieben!
Klar, delikat und ausdrucksstark
Hebt Herkunft und Geschmacksreinheit hervor
Ideal für langsames, bewusstes Brühen
Einfach zu Hause für 1-2 Personen zuzubereiten.
Was du brauchst
- Ein Pour-Over-Trichter
- Pour-Over-Kaffeefilterpapier
- Kessel, Waage und Timer
- Ein Krug zum Brühen
Rezept
Verhältnis 1:15
Ergibt zwei Portionen à 150ml
Kaffee: 20g
Wasser: 300g
Gesamtbrühzeit: 3 Minuten
Mahlgrad: mittel bis mittelfein
Schritte
- Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Filterpapier entlang jeder Naht falten, dann öffnen und in den Kegel legen.
- Den Kegel mit dem Filterpapier auf den Krug stellen. Etwas abgekochtes Wasser durchgießen, um das Papier zu spülen und den Kegel und den Krug zu erwärmen. Sobald das Wasser abgelaufen ist, das Wasser aus dem Krug leeren.
- Den gemahlenen Kaffee in den mit Filter ausgekleideten Kegel geben. Den Kegel auf den Krug stellen und dann das gesamte Setup auf die Waage stellen und auf Null tarieren.
- Den Timer starten und gerade genug kochendes Wasser eingießen, um den gesamten Kaffee zu bedecken, dann den Kaffee etwa 30 Sekunden lang "bloomen" lassen. Du kannst mit etwa dem doppelten Gewicht des Wassers bloomen.
- Den Rest des Wassers langsam, in kreisenden Bewegungen, eingießen. Ziel ist es, das gesamte Wasser kurz nach 2 Minuten hinzuzufügen; dein Brühvorgang sollte nach ungefähr 3 Minuten durchgetropft sein.
Tipps!
Kaffee für eine Person zubereiten? Befolge die angegebenen Schritte mit 15g Kaffee und 250g Wasser.
Wir lieben die Verwendung eines Schwanenhalskessels für diese Brühmethode. Der feine Ausguss ist großartig für präzises Eingießen.
Wenn dein Brühvorgang zu lange dauert, versuche einen gröberen Mahlgrad und gib das Wasser etwas schneller hinzu.
Die Bloom-Phase hilft dem Kaffee, zu entgasen und sich zu einem gleichmäßigen Bett neu anzuordnen, was eine gleichmäßige Extraktion ermöglicht.