Milch aufschäumen
Schritte
Beginnen Sie mit frischer, kalter Milch in einem sauberen Milchkännchen, das bis knapp unter den Auslauf gefüllt ist, wo dieser sich nach außen zu wölben beginnt (ca. ⅓–½ voll).
Dampflanze kurz durchspülen.
Positionieren Sie die Spitze leicht außermittig, knapp unter der Oberfläche.
Führen Sie 3–5 Sekunden lang Luft ein, um ein weiches „Papierreißgeräusch“ zu erzeugen.
Senken Sie das Kännchen leicht ab, um die Spitze knapp unter der Oberfläche einzutauchen.
Erzeugen Sie einen gleichmäßigen, schnellen Wirbel, um die Milch zu texturieren.
Fahren Sie fort, bis das Kännchen zu heiß zum Halten wird (~65°C).
Sobald es zu heiß zum Halten ist, 1–2 Sekunden warten, dann das Dämpfen beenden, die Dampflanze abwischen und durchspülen.
Schwenken Sie die Milch zum Vermischen und klopfen Sie dann vorsichtig, um eventuelle Blasen zu entfernen.
Tipps!
Wir empfehlen eine gute Qualität, Vollmilch, so frisch wie Sie sie bekommen können.
Luft sollte nur eingeführt werden, wenn die Milch kalt oder kühl ist. Das Einbringen von Luft bei heißer Milch führt zu einer belüfteten, körnigen Textur.
Gießen Sie Ihre Milch so bald wie möglich nach dem Dämpfen ein. Je länger Sie die Milch zwischen Dämpfen und Gießen stehen lassen, desto schwieriger wird das Gießen, da sich der Schaum von der Milch trennt.